VIDA DE ANAQUEL

Para determinar la vida de anaquel de un producto, diseñamos un estudio específico de acuerdo al tipo de alimento, empaque y método de conservación.

Determinamos el período en el cual, bajo circunstancias definidas, se produce una disminución inaceptable de las características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales, nutricionales y de inocuidad de los alimentos.

Se estima de forma indirecta por medio de un método acelerado, basado en la aplicación de la cinética de la velocidad de Arrhenius, la velocidad de reacción, la energía de activación, así como la constante Q10. La constante Q10 es un parámetro de calidad que se determina en el estudio y que refleja el número de veces que el deterioro del alimento se acelera o disminuye dependiendo si la temperatura aumenta o disminuye 10 grados centígrados. El cálculo de esta constante permite extrapolar los resultados modificando alguna de las dos variables más importantes en el deterioro, el tiempo o la temperatura.

Cotiza con Nosotros